Épicurien dans l'âme, Guyome découvre le milieu de la mixologie à la suite d’un voyage en Italie. Il développe alors une fascination pour la complexité aromatique et gastronomique que représente la mixologie. C’est au cours du premier confinement qu’il ressent le besoin de remplacer l’alcool mais pas le plaisir. Associés au savoir-faire de Christophe, distillateur, ils décident de créer Optimæ. Ce spiritueux premium sans alcool, allie saveurs et voyage sensoriel.